오르톨랑을 산 채로 잡은 후 눈을 뽑아내고[1], 빛이 들어오지 않는 어두운 상자에 가둬놓는다. 1달 동안 수수[2], 포도, 무화과 등을 먹인다. 시일이 되어 살이 알맞게 올랐다 싶으면[3] 도살하는데 이 방법 또한 잔인하다. 브랜디의 일종인 아르마냑[4]에 산 채로 담가 익사시킨 후 요리한다고.[5] 그 후에 6~8분가량 오븐에서 구워내고 깃털을 모조리 뽑으면 끝이다